Si strizza anche l’occhio alle nuove tendenze producendo vini più leggeri, meno concentrati e a minore gradazione alcolica. Insomma in un momento di serie difficoltà, produrre vino sembra ancora redditizio, specie se si cura la qualità. Anche Nettuno ha dimostrato un grande patrimonio di eccellenza  capace di affermarsi sui mercati al pari di altre realtà italiane ed estere. Un risultato ottenuto grazie ad una politica che si confronta con le esigenze dei produttori, attenta al territorio e alla commercializzazione. Due etichette sono addirittura state premiate con il prestigioso riconoscimento della “Gran Menzione”. I due speciali vini locali sono:

·    *   il “Pantastico 2008”  Nettuno DOC Cacchione, un vino prodotto dalla cantina sociale “Cooperativa Bacco” che è stato premiato nella categoria “vini bianchi tranquilli”. Una coltivazione a “piede franco” , un allevamento in spalliera ed una moderna vinificazione in purezza permettono di ottenere un vino dal gusto equilibrato e persistente.

*   Il “Neroniano 2006”  Nettuno DOC Bellone, dell’azienda agricola “Casa della Divina Provvidenza”, premiato per la categoria “vini bianchi elaborati in barrique o comunque affinati in legno”. Uve Bellone, fatte fermentare in barrique, provenienti dal piccolo appezzamento chiamato “La Seccia”. L’esposizione al sole e la vicinanza del mare dona particolare salinità e profumo al vino.

Piera Cosmi della “Casa della Divina Provvidenza”

La mia famiglia da generazioni si dedica alla coltivazione della vigna, una passione in continua evoluzione che ci ha portati al “ciclo completo” della vigna. Il vino che produciamo, sia il Cacchione che il Neroniano,  derivano interamente da uve Bellone, un antico vitigno autoctono presente nel territorio già dall’antico Medioevo e da tecniche colturali rispettose. Il Neroniano deriva dal Cacchione, ma a differenza da quello classico normale che viene lavorato in acciaio, viene passato per circa 5 mesi in barrique. Questa innovazione, assieme alla vinificazione in bianco, ovvero senza bucce dalla fermentazione,  lo rende un vino delicato ma di grande gradazione, intorno ai 14°. Noi  cerchiamo la qualità  e  non destiniamo il nostro prodotto alla grande distribuzione. Lo si trova o nei ristoranti o nelle enoteche o direttamente in Azienda. Questa è la nostra politica e non passeremo mai dai cartoni alle pedane dei supermercati. Inoltre la Casa Divina Provvidenza è una cantina sempre aperta, per un rapporto amichevole e cordiale e con un vino autentico e sincero.

Assessore Giuseppe Combi per la “Cooperativa Bacco”

“I primi riferimenti certi all’uva pantastica, a parte Plinio, si rifà ai “Capitoli delle Gabelle di Nettuno” del 1560, quando i vini del nostro promontorio prendevano il largo verso contrade lontane, - ci racconta l’assessore Combi - stivati nelle caratteristiche barche. Si trattava del Cacchione, privilegiata varietà locale di uno dei più antichi vitigni. Ma nell’800 dall’America arriva una malattia che stronca la radice dei vitigni impedendo alla linfa di salire. Gia allora la viticoltura aveva una grande rilevanza, così si trovò il rimedio alla filossera  con l’aiuto di un vitigno “selvatico” americano che non dava frutto ma su cui i contadini innescarono la vite italiana infestata. La vite non venne più propagata per talea ma solo per innesto su piede immune dalla malattia. Ultimamente è ritornato possibile rimpiantare la varietà europea, in questo caso il Cacchione, direttamente senza essere innestata su un apparato radicale di vite americana, a piede franco e a filari. Grazie alle prove dell’enologo abbiamo scoperto che questa coltivazione dava risultati organolettici e grado alcolico superiori, oltre a conferire una buona gradevolezza al prodotto finale. I vigneti realizzati a piede franco si caratterizzano per un maggior equilibrio della pianta e di conseguenza permettono di ottenere delle produzioni di miglior qualità.

In cantina, invece, si è introdotto un ciclo di lavorazione che prevede il raffreddamento immediato delle uve diraspate con l’anidride carbonica che espelle tutto l’ossigeno, elemento negativo perché crea ossidazione e lasciandole fermentare per 24 ore assieme alle bucce a circa 5 gradi, per far esaltare i sapori nobili del vino e impedendo a quelli non nobili di fermentare (gli servono almeno 10 gradi). Questa tecnologia è conosciuta come criomacerazione. Dopo le 24 ore negli specifici recipienti si forma un cappello delle uve, perché con peso specifico inferiore, e così il 70% del prodotto finale non viene nemmeno spremuto, ma spillato da sotto perché già “mosto fiore”. Il restante 30%   viene delicatamente pigiato con una pressatura soffice che non rompe gli acini, ci vogliono quattro ore per l’operazione ma viene utilizzato per il Pantastico solo quello delle prime due”. Quindi i segreti degli aromi  che possiamo ritrovare alla degustazione del prodotto finito, oltre alla qualità del vitigno sono: la coltivazione a piede franco, il raffreddamento durante la fermentazione, l’espulsione completa dell’ossigeno, la pressatura soffice, l’utilizzazione del mosto di qualità.

Il risultato finale sono due vini di grande qualità, radicati al territorio, di cui raccontano la storia ed i profumi, nell’incrocio degli aromi, ma anche moderni ed evoluti. Prosit.

                                                                                                    Giancarlo Testi